养生医生的煲汤秘诀不可不知
2023-09-06 10:40:57 来源:
生活中,汤品越来越受到大家的重视了,特别是在冬季的寒冷中,在家里自制一款美味的汤品能为自己和家人提供温暖和美味,不过,煲汤可是有很多讲究的,想煲一锅好汤,下面的六个秘密一定要先知道。
无论是在外丰盛的佳肴,还是家常普通的便饭,都能见到汤的身影,可谓“无汤不成席”。无论煲汤,还是喝汤,里面有大学问。
6个诀窍煲一锅好汤
煲一锅养人好汤,不仅要煲出食材的美味,还要煲丰富的营养,生命君就为大家介绍6个煲汤的诀窍。
肉类选鲜味足、血污少的,蔬菜选煮后没异味的。选料是煲好汤的关键,新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择,而西兰花、苦瓜等由于煮后有特殊味道,不适合用来煲汤。同时还要为食材选好“黄金搭配”,比如莲藕和排骨,羊肉和萝卜,就是煲汤的绝配。
炊具选瓦罐。有实验表明,使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白,滋味鲜美清甜,口感醇厚,香味浓郁、肉质细腻,在色泽、滋味、香气、肉质四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。
加水量是食材重量的3倍。水既是鲜香食品的溶剂,又是食品传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。因此,煲汤时加水量一定要充足,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品中的营养物质缓慢地溢出,很终达到汤色清澈的效果。
大火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
时间别超过2小时。在食材允许的情况下,熬汤的时间一定要尽可能短,否则容易破坏食物中的氨基酸类物质,使嘌呤含量增高,营养成分流失。鱼汤的很佳熬制时间在1小时左右,鸡汤、排骨汤一般在1~2小时左右。
很后再放盐。过早放盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。喝之前再加少许盐,这样可以限制盐的摄入。此外,浓汤宝中也含大量盐,熬汤时尽量不要放。
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