养生警惕 鸡蛋这样吃没有营养又伤身

鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，鸡蛋营养丰富，然而并不是所有人都了解其烹饪技巧。下面医生总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。 　　用碗或灶台边缘敲破鸡蛋 　　选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 　　沸水煮鸡蛋 　　尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 　　等熟鸡蛋自然冷却后剥壳 　　这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 　　大火炒鸡蛋 　　大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋很好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 　　煎蛋饼前使劲搅蛋液 　　使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。 　　煮荷包蛋时加盐 　　煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 　　使用铁锅 　　用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 　　用鸡蛋做菜时，很后才放调料 　　对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。

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