腌笃鲜月饼是什么馅 腌笃鲜月饼的馅料怎么做
2024-05-20 11:04:53 来源：
腌笃鲜月饼是什么馅
新雅鲜肉月饼的饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。制作的时候，师傅要将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长时间的摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更加嫩滑，也更容易出汁。很多人说，新雅鲜肉月饼里面“有汤水”，馅心吃起来“有种水灵灵的感觉”，就是这个道理。
腌笃鲜月饼的原料和烹饪腌笃鲜完全一样，有鲜肉、咸肉、笋，上海人都吃过腌笃鲜，那种鲜美的感受，闭着眼睛就能想像。再加上，上海人烧腌笃鲜大多是冬季或春季，夏季很少烧。腌笃鲜月饼圆了三伏天里大家对腌笃鲜的想念。
腌笃鲜月饼的馅料怎么做
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。 “腌”，就是指腌制过的咸肉;“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、蹄髈、小排骨等);“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜
·食材·
春笋、五花肉、咸肉
百叶结、葱、姜、料酒、盐
1.春笋去皮
2.切成滚刀块
3.葱姜备用
4.鲜肉切块
5.浸温水1小时
6.五花肉焯水
7.煮沸捞出洗净
8.咸肉焯水备用
9.砂锅中倒入清水煮开
10.倒入葱姜、五花肉、咸肉、料酒，大火煮沸后调至小火炖煮
11.30分钟后放入春笋
12.慢炖一小时，放入百叶结
13.再煨10分钟关火
14.喝完这碗汤把春日的记忆留在肚子里~ !